油燜大蝦

今天和大家分享一道「油燜大蝦」的家常做法，口感鮮嫩，肉質嫩滑，有喜歡的趕緊學一下。

用料：

大蝦

15只

菜籽油

50g

姜絲

適量

料酒

2勺

醋

1勺

生抽

3勺

白砂糖

15g

淀粉

1勺

蔥

適量

 步驟一

準備好食材，蔥切段姜切絲。用剪刀剪掉蝦頭的尖尖，胡須，蝦足

 步驟二

再剪開蝦背，去除蝦線。

 步驟三

用料酒腌制一會，去腥。

 步驟四

用一個小碗準備調味汁：生抽+香醋+白糖+2-3克淀粉+大半碗清水+根據個人口味加1~2克鹽，調勻備用。

 步驟五

鍋內倒入適量外婆鄉小榨菜籽油，搖動鍋子或推鍋鏟讓油分部在鍋內壁均勻加熱，一定要熱鍋熱油，油冒煙后再放入食材，可以輕松去掉蝦的腥味；

 步驟六

大火燒至油冒煙后，將蝦放入轉中小火煎2分鐘

 步驟七

翻面繼續煎2分鐘，使得蝦殼金黃酥脆，可適當搖動鍋身，讓油充分接觸大蝦，使得加熱均勻，用鍋鏟輕輕壓壓蝦頭，讓蝦油多出一點，再用筷子夾出蝦。

 步驟八

留些蝦油在鍋中倒入姜絲，蔥煸炒出味，倒入調味汁，小火慢慢滾開。

 步驟九

倒入大蝦，翻炒一下，中小火燜兩分鐘，大火收汁。

 步驟十

撒香蔥段，翻炒一下，關火。

 步驟十一

盛盤，點綴蔥絲。

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