過了這麼久了，還是記得當初我剛開始做戚風蛋糕時的情景，真的是快要把我「氣瘋」了，失敗了不知道多少次。今天小編就分享大家一些做戚風蛋糕的經驗，讓大家少走一些彎路。首先一定要選擇一個靠譜的配方，就算是寫著零失敗的配方，你做的時候依然可能出現各種各樣的問題，更別說配方食譜不靠譜的了，那就更不可能成功了。

找好了配方就跟著做吧，出現問題也不要怕，我之前就失敗了好多次，每次失敗都要想想、或者問問別人，是因為什麼失敗。就必須說我第一次做戚風蛋糕的時候，遇到的第一個問題就是蛋糕開裂。導致蛋糕開裂的原因非常的多，一般有這麼3種。接下來就一一分享給大家，還有分別的解決辦法，大家也看一下自己有沒有這樣的問題，對癥下藥，肯定能做出成功的戚風蛋糕。

1、配方中的濕性材料比例小。

蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候面糊太干，缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太干了，很容易開裂。

2、倒入模具中的蛋糕糊量太多

我第一次烤蛋糕開裂就是因為這個原因，倒的時候就覺得，這個面糊量好像太多了，都要和蛋糕模具持平了，但是因為是跟著配方做的就那樣做了，然后就開裂了，蛋糕糊都流出來了。

這是因為面糊量太多，漲滿模具之后繼續膨脹，最終從頂部裂開。這個情況下開裂的面糊會伴隨這一個高高的蘑菇頂，遇到這個問題下次記得把蛋糕糊的量減少一點就可以了。

3、溫度太高

蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而里面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。

如果是這個問題，我們可以先開下火，等底部充分膨脹之后，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。

以上就是3種蛋糕開裂的原因還有解決方法了，不知道有沒有解決你的問題呢？大家還有哪些做蛋糕的問題或者經驗，都可以在下方評論區討論哦。

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