過了這麼久了，還是記得當初我剛開始做戚風蛋糕時的情景，真的是快要把我「氣瘋」了，失敗了不知道多少次。今天小編就分享大家一些做戚風蛋糕的經驗，讓大家少走一些彎路。首先一定要選擇一個靠譜的配方，就算是寫著零失敗的配方，你做的時候依然可能出現各種各樣的問題，更別說配方食譜不靠譜的了，那就更不可能成功了。

找好了配方就跟著做吧，出現問題也不要怕，我之前就失敗了好多次，每次失敗都要想想、或者問問別人，是因為什麼失敗。就必須說我第一次做戚風蛋糕的時候，遇到的第一個問題就是蛋糕開裂。導致蛋糕開裂的原因非常的多，一般有這麼3種。

1、配方中的濕性材料比例小。

蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候面糊太干，缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太干了，很容易開裂。

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