平時我們吃豬肚，去超市里都只能買到冰凍的，而去菜市買豬肚，卻需要碰運氣，品質上好的新鮮豬肚有錢難求，所以懂行的人，碰到了都會一口氣買下，然后切一部分燉湯喝，留一點放在冰箱，下一頓炒來吃。

冰凍過后的豬肚，即便本身再新鮮，品質再好，也不再適合用來燉湯了，相反爆炒來吃，口感會很好，又脆又嫩，吃起來更香。但是做炒豬肚時，萬萬別只會焯水！今天分享一招給大家，只需多加一點它，豬肚香脆又入味！

炒豬肚時，萬萬別只會焯水！多加一點它，豬肚又脆又嫩，超入味

無論是炒豬肚還是燉豬肚，焯水這一步是必不可少的，能去腥除臭，且焯完水炒出來更脆，更有嚼勁，但是光會焯水也是不行的，那樣豬肚容易炒老，不容易入味，嚼起來很費勁，不香嫩。

今天教大家非常實用又簡單的一招，只需在豬肚焯水前，多加一點「啤酒」浸泡，保證豬肚炒出來又脆又嫩，入味均勻又充足，還能更好的去腥，吃起來味道更香更下飯！

【脆炒豬肚的做法】

【食材明細】：鮮豬肚，青椒，啤酒，生姜，蔥段，蔥花，鹽，油，白醋，生抽，蠔油

【做法與步驟】：

第一步、鮮豬肚用清水洗凈，倒入半瓶啤酒腌漬，泡上20分鐘，豬肚聞起來不僅沒有腥味，而且還有一股酒香。

第二步、啤酒泡過的豬肚，加入足量冷水下鍋，在加入姜片、一兩滴白醋和三四勺食鹽，大火將水煮沸，煮沸后繼續煮制20秒，然后撈出豬肚，用室溫水沖洗干凈并冷卻，然后改刀切絲。

第三步、起鍋加入少許油，下入蔥段和姜絲爆香，倒入處理好的豬肚絲，大火爆炒10秒鐘，然后倒入青椒絲，炒勻后倒入少許啤酒，啤酒燒開后，加入生抽和食鹽各適量，再加入一勺蠔油，撒上蔥花，大火爆炒均勻即可出鍋。

小貼士：

豬肚只會焯水是不行的，且炒制過程萬萬不要加水，尤其是不要加涼水，不然豬肚容易炒的黏膩，而且容易煮老；啤酒就不同了，本身富含二氧化碳，能讓豬肚更加蓬松軟嫩炒不老，又香又脆更入味！

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